Le palmarès du Championnat du monde
de Poulet de Bresse à la Crème 2023
🥈
Sylvain JACQUENOD
Restaurant L’Argot
à Lyon
🥇
Jean-François MALLE
Restaurant La Rotonde
à Charbonnières-les-Bains
🥉
Aymerick BUIRON
Restaurant Cassis
à Mâcon
La recette gagnante
Poularde de Bresse « Maison Degluaire » à la crème par Jean-François Malle
Tournedos farci au foie blond et cuisse simplement rôtie, morilles fraiches emmaillotées d’un gnocchi, petits pois et carotte confite acidulée, émulsion à la crème d’Etrez.
Un jury de prestige
Davy TISSOT
Bocuse d’or, MOF et chef étoilé.
Georges BLANC
Chef triplement étoilé au Guide Michelin depuis 1981, président et grand ambassadeur de la volaille de Bresse.
François PERRET
Meilleur pâtissier du monde 2017, chef du Ritz et amoureux des crème et beurre de Bresse.
François-Régis GAUDRY
Redoutable critique gastronomique.
Yann ÉON
Ancien sommelier de Paul Bocuse.
Frédéric MARTIN
Chef de la Table bâgésienne et défenseur de la volaille de Bresse à la crème qu’il met à sa carte toute l’année.
Romuald FASSENET
Chef étoilé, MOF et coach des Bocuse d’or.
Odile MATTEI
Présentatrice et grande épicurienne.
Chantal WITTMANN
MOF et directrice des formations en art du service et arts de la table.
Vincent VACLE
Éleveur globe-trotteur.
